私は、コックになった時から、真空調理という調理法をやっています。
これは、読んで字のごとく、食材を真空状態にして調理をしていくものです。
今は、野菜から魚、肉、デザートまでほとんど真空調理を活用しています。
今日は、桃をいただいたので、ガムシロとピーチリキュールと白ワインを入れて、
真空してみました。
驚きました!
まるで桃缶のように味は染み込んでるのですが、歯ごたえはフレッシュのままです。
これは使えます!
真空しているので、アルコール分はなくなっています。
未来型桃のコンポートです・・・。
真空バンザイ!!!
近いうちにメニューに載せる予定です。。。