シェ・ボンChefヒデの日記

やっぱり卵・・・・・・・

やっぱりどうしても卵をもっと良い物にしたくて、
このまえブログで卵の事を書いた日からずっと探していました。
そこで得た情報で、蔵王の地鶏の地養卵が美味しいと聞きました。
今日は定休日なので、早速今から生産者の方に会ってきます。
この前の放し飼い卵には勝てないでしょうが、実際に目で見てみない事には・・・・。
では、行ってきます！

▲ by chezbon | 2006-10-31 10:31

真空プリン好調！

「真空プリン」のテイクアウトを始めて３日になりますが、
一日限定１０個がすぐに売れてしまいます。
今、個数を増やす事を検討していますが、手間がかかりすぎて・・・・・。
値段もぎりぎりでやっています。
一人でも多くの方に、山形発上陸の「真空プリン」を食べていただきたいので、
今後とも頑張っていきます。

▲ by chezbon | 2006-10-30 15:05

真空プリン

今日からプリンのテイクアウトを始めます！
その名も「真空プリン」
前から頼まれることがあったのですが、やっと始めます。
あまり数が出来ないので、一日限定１０個ですが、
興味がある方！お待ちしています。。。

▲ by chezbon | 2006-10-29 01:04

今日も居残り仕込みです。
今日は、ポトフ用の牛肉を煮込んでいます。
ガス台の上で煮込めばいいのですが・・・こだわりがあって、
オーブンで蒸気をいれながら必ず煮込むようにしています。
煮込み料理だと特にオーブンで煮込んだ方が形を保ったままとろとろになります。
味も月とすっぽんの差です。
だから必ずオーブンで煮込んでいます。
結果・・・営業外の時しか出来ず、今日のようになってしまいます。
でも美味しいにこした事はないですよね！
あと３時間！頑張ります。。。

▲ by chezbon | 2006-10-27 23:51

ポトフ

最近ポトフがよく出ます。
寒くなったからでしょうか？
ホームページにも書いているように、
スープはオープンか継ぎ足しで使っているので、１年ものです。
たまに風邪気味だなと思った時にカップ１杯のみますが、
とても深い味になっていて、身体の中まで浸透して行きます。
飲んだだけで身体に良いのが解ります。
（野菜・鶏・牛のエキスたっぷりですから・・・）
一人でも多くの方に食べていただきたいです。
ただ・・・大量に作れないので、売り切れだった方本当にすいません。。。

▲ by chezbon | 2006-10-27 15:25

作り置き・・・

今日のランチに同じ業種のお店をやっている知り合いがきました。
カウンターに座り、仕事を見て一言「オーダー入ってから作ってるの？」と言われました。
知り合いの店は、繁盛店なのですが、ハンバーグとかは半焼き冷凍、
オムライスの御飯は朝に一気に作ってレンジで温めているそうです。
それを聞いた時、確かに料理がでてくるのが遅いと何人かの御客様に言われているので、
シェ・ボンもそうしようかと一瞬思いました。しかし・・・・
それではシェ・ボンがシェ・ボンでなくなってしまう・・・・・・・・・・・。
ふと悪魔を振り切り、知り合いに「うちはこれで行く！！！」と言い返しました。
御客様に御迷惑をかけているのは確かです。
作り置きはどこでもやっている事です。
でも、作り置きした方が良い料理もありますが、ほとんどは味が間違いなく落ちます。
私は、美味しいものを出したいのでスタイルは変えません。
でも、お待たせするのはいけないので、何か違った方法を考えたいと思います。
当面の課題です・・・。。。

▲ by chezbon | 2006-10-26 15:42

一番身近な異空間！

私が、この店をオープンする時、自分の中の合言葉で、
「一番身近な異空間」という言葉を掲げました。
今まで、仙台のホテルや都内の値段の高いフレンチで修行をし、
家庭では扱えない食材や、技術を前面に出した料理を作ってきてきたのですが、
年を追うごとに温かい料理も冷たく感じてきました。
今までいた店は、正直言って特定の方しかこないような店です。
私は考えました。どんな店、料理がしたいのか？
そこで出た結論が、家庭でも手がとどきそうな料理です。
極端に言えば、主婦の方などが、「この料理は家でも真似できそう、今度試してみよう」と
思ってくれるような料理です。
つまり、家庭料理＋１とでもいいましょうか・・・。
そして次の段階では、その料理＋１となり皆さんと一緒に成長できれば・・・と思っています。
もちろん今までも技術はフルに使います。
そんなレストランが私は、暖かいレストランだと思います。
思いっきり見たこともないような料理も良いと思いますが、それは他店にお任せします。
「レベルが低い」なんて言う人もいます。それでも構いません！
家庭の食卓を一歩でたすぐそこにシェ・ボンがあれば幸せです。
それが私の「一番身近な異空間」です。

追伸・・・イベントのコースや料理は、今までの師匠への恩返しのつもりで、
　　　　　　修行をしてきたお店のような料理をつくります！
　　　　　　ただ・・・価格はシェ・ボン風です（笑）

▲ by chezbon | 2006-10-21 15:44

わー！　１時だァ・・・・・

今日も居残り仕込みです・・・。今、夜中の１時過ぎです。
私は一人身なので、遅くなっても平気ですが・・・・
もしも、結婚していて子供とかいたら、今頃離婚の危機ですね（笑）
今日はポトフを仕込んでいます。
寒くなってきたせいか、よく注文を受けます。
私のこだわりの一品なので嬉しい限りです。
好き嫌いがはっきり分かれる料理ですが、好きと言っていただける方のために、
作り続けます！
もう少し頑張りまーす。。。

▲ by chezbon | 2006-10-21 01:38

サーモンドーム

今日は、シェ・ボンのオードブル一番人気の「帆立貝のタルタル　サーモンドーム仕立て」について書きます。
まず、キングサーモンのマリネを薄く伸ばし、中に歯応えが残るくらいの大きさにカットした
帆立貝のタルタルを入れてドーム型に包んだ料理です。
キングサーモンの処理からの工程を考えると時間と手間がけっこうかかっています。
実は・・・これは仙台ロイヤルパークホテルの婚礼料理のオードブルのアレンジです。
シェ・ボンでは６３０円で出してますが、ホテルではまずありえない値段です。
本当いうと赤字です・・・・・・。
でも食べて美味しいので、思い切ってメニューにのせています。
御客様も解っているらしく、かなりの個数がでます。
これ目当てで来店されるかたもいます。
その方達の喜ぶ顔が見たいので、赤字でも今後もやっていきます！
御客様の喜ぶ顔が私の幸せです。。。

▲ by chezbon | 2006-10-19 15:30

スープ！

今日も居残り仕込みです。
今日は、平日のランチでサービスでだしているサツマイモのスープを仕込んでいます。
よく、「サービスだからなんでもいいんじゃない？」と言われますが、私は嫌です！
サービスだからこそ美味しいものを提供したいのです。
結果・・・今日みたいに居残りになりますが、喜んでいただければ私は満足です。
もう一踏ん張り！頑張ります。。。

▲ by chezbon | 2006-10-18 22:51

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