シェ・ボンChefヒデの日記 chezbon.exblog.jp

• いよいよ・・・・・・・・・・・。
  [ 2007-11 -30 23:39 ]
• 高熱注意報・・・・・・・！！！
  [ 2007-11 -29 22:44 ]
• 食べ歩き・・・・・・・・！
  [ 2007-11 -29 00:34 ]
• モンブラン・・・・！！！
  [ 2007-11 -26 23:54 ]
• 三連休・・・・・・！
  [ 2007-11 -25 22:59 ]
• デザート・・・・・・。
  [ 2007-11 -24 23:21 ]
• １１月２４日・・・・・・・・・・。
  [ 2007-11 -24 00:15 ]
• 良い夫婦の日・・・・。
  [ 2007-11 -23 00:15 ]
• フォワグラ・・・・・・！！！
  [ 2007-11 -21 23:15 ]
• 久しぶりです！
  [ 2007-11 -19 22:58 ]
• 初雪・・・・・・・・・・・。
  [ 2007-11 -18 23:42 ]
• 貸切・・・・・・。
  [ 2007-11 -17 00:14 ]
• ボジョレー・ヌーヴォー解禁・・・・・・・！！！
  [ 2007-11 -15 23:51 ]
• 講習会・・・・・・・・・！
  [ 2007-11 -14 23:20 ]
• プリンが・・・・・・・・・。
  [ 2007-11 -12 23:39 ]
• 貸切・・・・・・・。
  [ 2007-11 -11 23:47 ]
• メニュー完成・・・・・！！！
  [ 2007-11 -11 01:05 ]
• メニュー替え・・・・・！
  [ 2007-11 -09 23:47 ]
• バタバタ・・・・・・・・・。
  [ 2007-11 -09 00:00 ]
• ラ・フランス・・・・・。
  [ 2007-11 -08 00:10 ]
• 記念日・・・・・・・・・・。
  [ 2007-11 -06 00:27 ]
• 発表・・・・・・・！！！
  [ 2007-11 -04 23:30 ]
• 予約受付開始・・・・・・・！
  [ 2007-11 -04 00:06 ]
• 今月も・・・・・・・・・・・・。
  [ 2007-11 -02 23:41 ]
• 冬野菜・・・・・。
  [ 2007-11 -01 23:35 ]
• 食材速報・・・・！！！
  [ 2007-11 -01 00:13 ]

いよいよ、明日から１２月です。
月日が経つのは速いものですね！
世の中が年末に向けて慌しくなります。
シェ・ボンも忘年会やクリスマス、年末年始と忙しくなる事でしょう・・・・。（願い）
定休日や、ありとあらゆる時間をシェ・ボンの御客様の為に使いたいと思います。
私も、石岡もかなり気合いが入っていますよ！
テンションマックスです！！！
空回りになる事だけを気をつけて、１２月を突き進みます！！！

今日、朝起きたらフラフラしました。
「なぜ？」と思いましたが、高熱がある事に気付くまでに時間はかかりませんでした。
このままでは仕事にならないと思い、急いで病院に行き、注射をうってきました。
現代医学は素晴しいですね！
ランチスタートの時には絶好調になっていました。
皆さんも、風邪などひいていませんか？
十分気をつけて下さいね！！！

昨日の定休日から、毎年恒例の「食べ歩き」がスタートしました。
去年のブログにも書きましたが、
12月・クリスマス・年末と迎えるにあたり、一番慌しい時期に入ります。
そのプレッシャーと、自分を奮い立たせるためにも色んなお店に食べに行くのが、週間になってしまいました。
昨日は、上山の人気洋食店に行ってきました。
とても懐かしい味で、初心に帰れた気がして、食べ歩きのスタートとしては最高だったと思います。
クリスマスのメニューも完全に出来上がり、後は試作あるのみです！
今年のクリスマスディナーは皿の上に沢山クリスマスがありますよ！！！
意味が解りづらいですよね・・・・・・。
どのように表現すればいいのか難しいく、ボキャブラリーも少ないので・・・・・・。
とにかく！
「百聞は一見にしかず」
是非お待ちしています。。。

今週も無事に終わりました。
沢山の御客様の御来店、ありがとうございます。

さて、
モンブラン用の栗が、たぶんあと２台分ぐらいで終わります。
今年は何台作ったでしょうか？
確実に去年にの倍は作ったと思います。
「美味しい！」って言ってもらうと調子にのってしまう性格なので・・・・・・・（笑）
モンブランが終わるといよいよ冬って感じがします。
ちなみに、
次のタルトは、OOOのタルトかOOOoのタルトで迷っています。
お楽しみに・・・・・・・・・・・・。。。

三連休が終わりました。
沢山の御客様の御来店、ありがとうございます。
「三連休だと、忙しい日が三日あって大変でしょう？」と言われますが、
実は、そうでもないのです。
どういう訳か、上手い具合に御客様の入りがばらけて、以外と猛烈に忙しい日がないのです。
不思議です・・・・・・。
シェ・ボンの事を考えていただいて、御客様がバランスをとってくれているみたいです。
確かに、通常の週末よりは売り上げ的には良いのですが、土曜日集中とかはありません。
ちょっとした、シェ・ボン裏情報でした・・・・・・。。。

今日も、沢山の御客様の御来店、ありがとうございます。

さて、
今日、常連の御客様より、「来月のデザートは何？」と聞かれました。
思わず・・・・・・「もうですか？勘弁して下さい・・・・。」と答えてしまいました。
メニュー替えのデザートを楽しみにしてくださる御客様は沢山いて、いつもあおられてしまいます。（笑）
でも、とてもありがたい話で、とても嬉しい事です。

そう言えば、シェ・ボンの夜のコースに「パテェシエコース」という物があります。
いわゆる、デザートテンコ盛りコースなのですが、ビックリするくらいオーダーされます。
決して私のデザートは、派手ではなく、ケーキ屋さんに比べると地味で素朴すぎるのですが、「手は抜かない」という事だけは心に決めています。
きっと、御客様に伝わっているのだと、自分に言い聞かせて毎日作っています。
これからも、一生懸命作り続けますので、宜しく御願いいたします。。。

１１月24日は、私がフランスに旅立った日です。
毎年この日になると思い出します。
緊張しまくって成田空港のベンチで時間が来るのを待っていた事。
出国ゲートを通ったら、「もうここは日本じゃないんだ！」なんてドキドキしていた事。
この先、無事に生きてここに帰ってこれるかなんて不安がいっぱいだった事。
でも、
それ以上に、自分のこれからの期待に胸がワクワクしていました。
その頃は、フランスに永住しようと思って、日本に別れを告げたのですが、結局すぐに帰ってきましたが・・・・・・。（笑）
１４時間の飛行機の中では、動かないのでお腹などすかないのですが、機内食を詰め込まれた事。
フランスに着いて、まるで映画の中にまぎれてしまった様に思った事が思い出されます。
今日のように、寒い日で、ロングコートを着ていました。
もうあんなに思い切った行動をする勇気はありませんが、機会があったらゆっくり時間をかけて行ってみたいです。
もしかしたら、今のこの時に、あの頃の私の様な思いを抱いて、フランスに旅立っている若いコックがいるかもしれません。
もしも届くなら、心からエールを送りたいです。
「頑張れ！！！！！！！」

今日１１月２２日は「良い夫婦の日」です。

この日に、とても素敵な夫婦が御来店していただいたので、紹介します。
昨日のディナーにいらっしゃって、おまかせコースを御注文になりました。
ホールスタッフが仕事に追われていたので、私が料理を運んだところ、「凄く美味しい！感動した！」とおっしゃっていただきました。
少しオーダーに余裕があったので、お話しをしたところ・・・・・・・・・、
何でも、東京からの御旅行だったのです。
天童温泉街のホテルに泊まっていて、シェ・ボンはホームページで御覧になったらしく、「どうしても食べてみたかったから、旅行の日を定休日に重ならないようにずらしたんだよ！」とのことでした。
何と嬉しい事でしょう！！！！！！！
私も千葉と東京で働いていたので、その話をしたら、何と、奥様の職場が私の修行したレストランの近くで、御存知だったようです。
何か運命的な物を感じます。
帰り際に、「凄く気に入った！明日のランチもこれたら来るよ！」とおっしゃって下さいました。
でも、御旅行ですし、山寺に行くとの事だったので、「時間的に無理だろうな」と思っていたのですが、何と、山寺見物をキャンセルしてランチにいらしてくれました。
涙が出そうになりました。
こんなに嬉しい事はありません・・・・・。
御食事をしている姿をみると、本当に仲の良い御夫婦で、楽しそうに会話をしながら、時間いっぱい使って御食事されていました。
歳の頃は、私の両親の少し下といったところだとは思いますが、とても御若く、「私も結婚できたら、あんな素敵な結婚がしたい！」と心から思いました。
もの凄く私の励みになりました。感謝しています。
東京の方という事で、今度出会えるのは何時になるか解りません。
でも、
「また絶対来るからね！」
と言っていただいたので、その日が来ることを楽しみに待ちたいと思います。
御身体には十分御気を付けになって、いつまでも素敵な御二人でいて下さい！
ありがとうございます。。。

今日、「フレッシュフォワグラ」をゲットしました。
とは言っても、入荷するのはクリスマスシーズンの時です。
１２月に入ると、フォワグラなどの洋食の食材が、品薄になるので、今から予約しました。
冷凍のフォワグラも検討したのですが・・・・・・。
そこで「何をいってるのだ！冷凍なんてシェ・ボンじゃない！無理してでも提供するのがシェ・ボンではないか！！！」と天の声が聞こえてきたので、フレッシュフォワグラを空輸する事に決めました。
後は、業者との交渉次第だと思ったのですが・・・・・・・・・・・・・・。
やっぱり、シェ・ボンは皆さんに助けていただいて成り立っています。
業者さんも私の気持ちを、何も言わなくても解ってくれたらしく、最高級のフレッシュフォワグラを、私の考えるギリギリの価格で譲ってくれる事になりました。
長い間、浮気もせず、ずっと付き合ってきて良かったです！！！
きっと、ものすごい「フレッシュフォワグラ」が届くはずです。
皆さん！絶対に来て下さいね。。。

石岡です！
一週間無事に終わりました。
今週も、御来店ありがとうございます。
今週は、自分にとって、「一日でパーティー２件」と未知の世界を体験できた一週間でした。
シェフは、ホテルで経験しているので、余裕のようでしたが・・・・・・。
私は、バタバタバタバタバタバタバタでした。
これから、また今週のような時がくるかもしれません。
その時は、今回の反省点をいかして、もっと良い仕事が出来るように頑張ります！！！